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超声波干燥食品技术得到应用

时间:2018-08-06    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

传统的干燥技术一般采用高温,容易使食品变形、老化甚至丧失风味,同时保健食品和功能食品的有效成分一定量的损失。超声干燥技术是通过空化作用、机械效应、热效应等影响物料本身的结构,降低水分转移阻力,有效去除结合水,从而加速水分的去除,降低水含量,达到干燥食品的效果。

科学家通过对干燥过程进行微波强化、红外线强化、射频强化和超声波强化后效果的比较,发现超声波更适用于低温干燥,它不会引起产品温度的显著升高。超声波干燥食品常常和热风干燥协作,通过超声波的作用将物料内部的结合水转移到物料表面,并采取热风吹送方式带走水分,此种方法提高了干燥速度,缩短了干燥时间,比如在温度55下干燥胡萝卜至原重量的十分之一。同等温度下,不使用超声波需要2小时,使用超声波只需要50分钟;干燥蘑菇,所需的时间使用超声波后,只需单独热风干燥的1/3;干燥苹果,干燥到原重量的百分之六,使用超声波也将近提高一倍时间。


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