超声波应用新突破——杀菌

    传统的热杀菌技术由于温度过高，容易导致食品营养成分和风味的损失，而超声波、高压等非热杀菌技术则不存在这样的问题。

当采用超声波处理食品时，由于超声波的空化作用，在介质中会产生纵波，即交替压缩和膨胀的区域，压力的变化会在介质中形成气泡。这些气泡在膨胀过程中有更大的表面积，增加了气体的扩散，在这一过程中会使分子产生激烈碰撞，生产冲击波，导致局部区域温度和压力的瞬间升高，这种内爆导致的压力改变是超声波杀菌的主要原因。

    根据研究表明，超声波对如下微生物有杀伤效果：李斯物单胞菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草牙孢杆菌等。当然在食品工业中，单独使用超声波杀菌，不可能完全达到彻底杀菌的要求，而采用超声与其他灭菌技术联合使用时，会产生良好的效果，特别是与热处理和压力处理等相结合时，效果更佳。