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超声波对于人类有着突出贡献,在食品工业中能起到极大作用

时间:2017-10-16    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

1.     凝胶体系

这类体系的应用研究已进行了近20年,通过声速测定可获取大分子水化和凝胶化信息,也可直接获取体系的刚性和压缩性结果,通过衰减测定可以确定剪切粘度。

2.     蛋类

可测定蛋清厚度。利用蛋清和蛋黄的不同组织结构定量其组成。甚至在在线操作中还能确定蛋壳的厚度和破裂度。对使用蛋类为原料的糕点工业不失为有效的原料检测工具。

3.     巧克力

可测定液态和固态巧克力产品中的蔗糖或其他晶体的含量,类似体系还包括油脂中的固态组分含量。对产品的加工和质量检查,以及储藏性能的鉴定提供可靠依据。

4.     冰激凌

可测定该体系中气体的体积分数和气泡大小,类似的体系还包括处理中的面团及其焙烤产品如面包等,可用于加工过程中的物料和最终产品的质量以及其他性质的检测

5.     肉类

可用于肉类检测,如膘厚及脂肪结构等

6.     乳制品

脂肪含量及液态体系的储存稳定性,也可用于产品质构等物化指标的检定。

7.     果蔬类

可用于新鲜或成熟度的检测,成熟或储藏过程中其内部组织结构或水分含量是变化的,糖分或其他成分也在变化,故而可用该技术检测。

8.     乳状液

可进行分散相粒度大小、体积分数和粒子间相互作用的测定,更适合于监测分散相结晶、分层或絮凝等动力学过程,这类现象往往难以肉眼检测,所以可用于产品的质量检验。

9.     软饮料或酒类

可进行组分(如糖、醇等)含量的测定,也适于封装(如密封不透明容器和易拉罐等)体系样品高度的测定(液面位置或顶部空间)

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